Posted on 2008-01-17 23:12
thomas.chen 閱讀(381)
評論(0) 編輯 收藏 所屬分類:
快樂美食
蟶子的簡單做法
主料：長街泥蟶
輔料："鎮江"香醋,"櫥邦"美味鮮,少許生姜(雜牌)
步驟：
1. 一定要選擇好料,我選的是聞名"長街蟶子",記住,要帶泥的哦.切勿選購那些在菜場洗干凈養在水中漲的大大的蟶子,它基本上喪失了鮮味,已經不夠原滋原味了哦.
2. 仔細清洗。這是一道最重要的工序，將取決這道菜的品質哦，去泥是關鍵。我選擇的是泡鹽清洗法。在把蟶子外面的泥巴沖洗干凈后，置于盤子中放入食鹽加以攪拌，至于食鹽的用量看個人喜好，反復攪拌后清水沖洗，如此反復4-5遍后，蟶子體內的泥沙基本清洗干凈，哈，這個過程熟練后，只需幾分鐘時間，是非常非常重要的工序哦。
3. 將洗凈的蟶子倒入沸騰的鍋水中（前提是在洗蟶子時，一邊在灶上燒水，可在鍋內放入少許生姜哦），瞬時，蟶子的殼張開了，此時就可以起鍋了。至于煮生一點還是熟一點，看個人愛好，本人提議還是生一點的鮮美哦。
4. 配料。拿只小碗倒入上述品牌的醋和醬油，比例可以1：1（比例看個人愛好哦），在放入少許生姜片，現在可以蘸著吃了哦。