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爪哇咖啡（Java Coffee)：爪哇咖啡產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇島（Java），屬段質(zhì)咖啡品種，香味清雅，酸味適中，苦味較強，適合用于調(diào)配綜合咖啡。

印度尼西亞是印度洋上的一個島國，諸島分布于赤道線兩側(cè)，其中三個島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西出產(chǎn)全球最重要的咖啡。17世紀中期，荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭（今稱斯里蘭卡）和印尼的爪哇。

印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以島名，如爪哇、蘇門答臘等。

早年的爪哇咖啡盛名遠播，這里指的是以前爪哇島出產(chǎn)的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香，酸度較低，口感潤滑，與摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經(jīng)風靡一時，成為最頂級咖啡的代名詞，聲名遠播。

那時，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由于當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下，好似經(jīng)過了一種特殊的發(fā)酵，味道非常獨特。

后來當輪船取代帆船后，由于運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拼命追求陳年爪哇咖啡，以至于印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫里存放一到兩年，再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近于零，而香味卻更加濃郁。因為儲藏的時間較長，成本增加不少，數(shù)量有限，所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。19世紀80年代，有奸商故意在一些新鮮的危地馬拉或委內(nèi)瑞拉豆上做手腳，仿制陳年爪哇高價出售。不可容忍的是，奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇，但毫無疑問，染色的化學物質(zhì)當然是有毒的。

如今的爪哇只生產(chǎn)少量的阿拉比卡豆，而大部分是銹蝕病災(zāi)難后從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙后苦味強烈但香味極其清淡，雖然酸度較低，口感也比較細膩，但很少被用來直接飲用，常被用來拼配綜合咖啡，或用于制造速溶咖啡。